miércoles, 15 de noviembre de 2017
Tarta de Chocolate y Feliz 4º aniversario

Tarta de Chocolate y Feliz 4º aniversario

miércoles, 15 de noviembre de 2017
Si, ya hace cuatro años que me embarqué en esta aventura y para poder celebrarlo nada mejor que una ¡Tarta de chocolate!

La receta de esta Tarta de Chocolate o Layer Cake la vi publicada en el blog www.marialunarillos.com, es muy fácil de hacer, esta buenísima y como no ¡espectacular!

Si te gusta el chocolate, la receta no te defraudará, porque el resultado es una tarta esponjosa y jugosa con una cobertura de lujo.


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Ingredientes para la Tarta de Chocolate:

(de 6 a 8 personas, dependerá de lo generosas que sean las porciones)

  • 2 huevos 
  • 280 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de oliva de sabor suave (o aceite de girasol)
  • 160 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 180 g de harina de todo uso
  • 60 g de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura quimica
  • Pizca de sal
  • 120 ml de agua caliente

Para la ganache de chocolate negro:
  • 300 g de chocolate negro para fundir
  • 300 ml de nata para montar o crema para batir 35% m.g.
  • 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • Opcional: virutas de chocolate para decorar



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Preparación de la Tarta de Chocolate:


1.- Precalentar el horno a 190º C y engrasar y forrar con papel de horno los moldes.

2.- Batir los huevos con el azúcar hasta que se integre bien y suba su volumen. Lo podéis hacer a mano, pero si tenéis una batidora mejor.

3.- Añadir todos los ingredientes líquidos, uno por uno; el aceite, la leche y el extracto de vainilla ( el agua hay que dejarla para la última fase) hasta que este todo bien integrado.

4.- Ahora incorporar los ingredientes secos tamizados: la harina, el cacao, la levadura y la sal.

5.- Y por último el agua caliente e integrar bien. 

6.- Repartir en los moldes (este caso he utilizado 2 moldes de 15 cm, pero como quería hacer tres capas en uno de los moldes puse el doble y una vez horneado lo partí por la mitad).

7.- Hornear a 180º C durante 30 minutos. Comprobar que están hechos pinchando con un palillo hasta que salga seco. Ya sabéis que cada horno es un mundo.

8.- Dejar enfriar y desmoldar. 

9.- Para la ganache de chocolate:

Hasta que no este completamente fría la tarta NO podéis cubrirla con la ganache.

Calentar la nata a punto de hervir, verterla sobre el chocolate troceado y remover hasta fundirlo por completo. Una vez fundido, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y remover hasta integrarla. Tapar con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que haya tomado consistencia.



10.- Montaje de la tarta de chocolate:
Igualar los bizcochos.
Intercalar capa de bizcocho con ganache y luego cubrirla toda con una capa fina (la llaman sujeta migas). Enfriar en el frigorífico al menos 1/2 hora.
Una vez fría y asentada esa primera capa, cubrirla completamente con el resto de la ganache. Utilizar una espatula o cuchara para dejarla bien "rústica". Decorar por encima con virutas de chocolate.

Y a disfrutar!!!

Gracias por estar ahí estos cuatro años disfrutando conmigo de estas recetas.


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Notas:

  • En un principio puede parecer que esta tarta de chocolate necesite menos de 30 minutos de horneado, porque hay poca cantidad de masa, pero es muy líquida y tarda en solidificar.
  • Para acelerar el proceso de frío de la ganache podéis poner el bol sobre otro que tenga agua fría, pero con cuidado de que no entre agua.
  • Un layer cake suele hacerse con varias capas de bizcocho unidos por un relleno (mermelada, crema, mantequilla…) y generalmente cubierto con un glaseado  o ganache. Pueden ser dos, tres, cuatro capas o muchas más.



miércoles, 8 de noviembre de 2017
Canelones de Pescado y Gambas

Canelones de Pescado y Gambas

miércoles, 8 de noviembre de 2017
Los canelones es un tipo de pasta que habitualmente en mi casa se consumen rellenos de carne. 

En esta receta he optado por rellenarlos de merluza y gambas que les da un sabor delicado y el resultado es espectacular.

Como se pueden preparar con anterioridad y congelar, son una buena opción para un día festivo. El dia de la celebración solo tienes que hacer la bechamel, gratinar y ¡disfrutarlos!



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Ingredientes para los Canelones de pescado y gambas:

(Para 4 personas aproximadamente)

  • 16 placas de canelones (alguna más por si se rompen)
  • 300 gr de merluza o pescadilla (o cualquier otro pescado blanco)
  • 50 gr de gambas
  • 1 zanahoria, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros
  • aceite de oliva virgen, sal y pimienta 


para la bechamel:

  • 1/2 litro de leche
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de harina
  • 40 gr de queso rallado
  • aceite de oliva virgen, sal




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Preparación de los Canelones de pescado y gambas:


1.- Pelar, limpiar y cortar la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Sofreír todo a fuego suave con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando este la verdura pochada incorporar el tomate rallado y cocinar unos 5 minutos mas.

2.- Limpiar el pescado (en este caso merluza) de posibles espinas, pelar las gambas y trocearlo todo. Añadirlo al sofrito, sazonar y cocinar unos minutos (no mucho porque luego continuará cocinándose en el horno).


3.- Para hacer la bechamel: Fundir la mantequilla en una sartén, incorporar la harina y tostarla unos minutos. Añadir la leche caliente, en un hilo, salpimentar y cocinar 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Mezclar un par de cucharadas de la bechamel con el relleno.

4.- Cocer los canelones en agua salada hasta que estén al dente. Escurrirlos y extender sobre un paño de cocina limpio. Repartir el relleno y enrollarlos. Cubrir con la bechamel y el queso rallado. Gratinar en el horno entre 10 o 15 minutos.




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A Disfrutar!!!


Notas:

  • Podéis congelar los canelones, tapados con film, sin hornear. Cuando queráis utilizarlos: solo tenéis que sacar, descongelar y hornear, ¡quedan perfectos!.
  • También podéis hacerlos y presentarlos sin bechamel, de esta manera es un plato mas ligero y apto para las personas intolerantes a la lactosa.



miércoles, 25 de octubre de 2017
Flan dos colores

Flan dos colores

miércoles, 25 de octubre de 2017
El de hoy es un dulce muy divertido, un flan de dos colores y dos sabores 

¡Chocolate y Vainilla!


Un postre muy sencillo, al que podemos recurrir cuando no disponemos de mucho tiempo. Y que dependiendo de vuestra inspiración se convertirá en ¡espectacular!



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Ingredientes para el Flan dos colores:


  • 1 litro de leche
  • 2 sobres de flan
  • 1 cucharada de cacao puro
  • azúcar

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Preparación del Flan dos colores:


1.- Preparar el flan de vainilla siguiendo las instrucciones del envase con 1/2 litro de leche. Verter en el recipiente elegido y dejar templar.
Yo preparé dos versiones, una mas vistosa en unas copas de cóctel y  otra en vasitos de yogur que guardo para estas ocasiones.

2.- Hacer el flan de chocolate simplemente añadiendo una cucharada de cacao puro al contenido del otro sobre de flan y preparar siguiendo las instrucciones con el otro 1/2 litro de leche. Dejar templar.

3.- Cuando la capa del flan de vainilla deje de ser líquida (cuando empiece a cuajar) verter con ayuda de una cuchara, el flan de chocolate, que no tiene que estar muy caliente porque sino estropearía la capa de vainilla.




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 4.- Dejar cuajar completamente en el frigorífico y decorar justo cuando lo vayáis a servir.






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Ideas de montaje y decoración:
  • Invertir los colores de los flanes: vainilla y chocolate o chocolate y vainilla.
  • utilizar el recipiente según la ocasión o según el número de invitados: copas, vasos, cuencos...






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  • Decorar con nata montada, galletas, chocolate rayado o en láminas sobre el flan de vainilla o láminas de coco sobre el flan de chocolate.


A disfrutar!!!

miércoles, 18 de octubre de 2017
Presa de cerdo Ibérico con jengibre

Presa de cerdo Ibérico con jengibre

miércoles, 18 de octubre de 2017
Dice el refrán que “del cerdo gusta todo, incluso los andares”

Uno de los productos cárnicos con mayor sorpresa para el paladar, pero desconocido para la gran mayoría, es la presa de cerdo ibérico que se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno…, pero siempre sin exceder la cocción para servirse al punto.

Hoy, siguiendo las recomendaciones, ¡la vamos a cocinar con jengibre!





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Ingredientes para la Presa de cerdo con jengibre:

(para 6 personas aproximadamente)
  • 2 piezas de presa ibérica
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • jengibre fresco
  • caldo de pollo o carne 
  • 200 ml (1 vaso) de vino rancio o Pedro Ximénez (o cualquier otro tinto que tengáis a mano)
  • sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen

Preparación de la Presa de Cerdo Ibérico con Jengibre:


1.- Sumerge en agua salada (1+1/2 cucharadas de sal por litro de agua) las dos piezas de presa de cerdo ibérico durante unas horas para que la carne quede mas jugosa y sabrosa. (En este caso estuvieron 2 horas en el frigorífico). Mas abajo te lo explico.

2.- Pica finamente los dientes de ajo, la guindilla y el jengibre.

3.- Riega ambos lados de la presa ibérica con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. A continuación "rebózalas"  con el ajo, guindilla y jengibre picado.

4.- Dora la carne, a fuego medio, con aceite de oliva. Una vez dorada por los dos lados riega con el vino y el caldo y deja que se cocine una 1/2 hora a fuego medio. Añade un poco más de líquido (caldo o vino) si es necesario.


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5.- Cuando la carne este lista retírala de la cazuela y resérvala caliente.

6.- Si la salsa resultante es muy líquida, ponla a fuego fuerte para reducirla un poco. Si por el contrario, no quedó mucha salsa, añade un poco de vino y cocina unos minutos.

7.- Corta la carne a tu gusto, incorpórala a la cazuela y cocínala un par de minutos para que se integren todos los sabores.





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A disfrutar!!!



Notas: 
  • El "brining" o salmuera es una técnica antigua para conservar y condimentar ciertos alimentos. En este caso si utilizamos la técnica de salmuera con la carne hará que tenga más líquido y de esta manera compensará el que pierde al cocinarla. Resultado: la carne estará más jugosa.
  • Según el tiempo, la cantidad de sal y la temperatura (si esta en el frigorífico o fuera de él) que tengamos sumergido el alimento "cogerá" mas o menos sal.
  • Sabrás que la carne esta cocinada cuando la pinches y el líquido no salga rojizo.
  • Para reservar la presa de cerdo caliente puedes envolverla en papel de aluminio por ejemplo.

miércoles, 19 de julio de 2017
Helado de yogurt con compota de albaricoques

Helado de yogurt con compota de albaricoques

miércoles, 19 de julio de 2017
Hace calor y no hay nada mas apetecible que un helado y si es casero que mas podemos pedir...¡que vaya bien acompañado!

¿que os parece con una compota de albaricoques?
El contraste dulce de la compota con la acidez de este helado lo hace espectacular.


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Ingredientes para 3 personas aproximadamente:

  • 250 gr de yogurt griego
  • 1/2 limón (el zumo)
  • 25 gr de azúcar glas (azúcar glace, icing sugar)

  • 400 gr de albaricoques
  • 25 gr de panela (o azúcar moreno o de caña o miel)
  • 1 "nuez" de mantequilla


Preparación del Helado de yogurt con compota de albaricoques:

1.- Para preparar el helado de yogurt a mano solo hay que batir con unas varillas hasta obtener una crema ligera y homogénea: el yogurt con el azúcar y el zumo del limón. 
Enfriar la crema obtenida en el frigorífico y después introducir en el congelador en un recipiente apto y con tapa. 
Remover la crema a menudo (cada 1/2 hora) con unas varillas para romper los cristales de hielo que se van formando, unas 4 horas mínimo.

2.- Lavar y cortar los albaricoques (reservar 3 mitades para la decoración), en trozos pequeños y poner en un recipiente al fuego con el azúcar y 25 ml de agua. Dejar cocinar por unos 10 minutos o hasta que alcance la textura que os guste. Reservar.

3.- Caramelizar las 3 mitades de albaricoque reservadas en un recipiente a fuego medio con una nuez de mantequilla y un poco de azúcar. 




4.-  Repartir la compota de albaricoques en los vasos o copas donde lo vayáis a servir, añadir el helado de yogurt y terminar con la mitad del albaricoque caramelizado.


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A disfrutar!!!






miércoles, 21 de junio de 2017
Dutch Pancake de albaricoques

Dutch Pancake de albaricoques

miércoles, 21 de junio de 2017
El Dutch Pancake también llamado panqueque alemán es un dulce de desayuno muy fácil de hacer. Tan fácil que cualquier ocasión es buena: una merienda, un postre, etc

Suele servirse con limón recién exprimido, mantequilla y azúcar glas, o cubierto con fruta o jarabe de arce.

Habitualmente se cocina  en una sartén metálica y baja, pero también podemos hacerlo en un molde bajo que es el que he utilizado para la receta de este  Dutch Pancake de albaricoques.



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Ingredientes para el Dutch Pancake de albaricoques:

(aproximadamente para 4 personas)


  • 55 gr de harina 
  • 30 gr de mantequilla fundida
  • 2 huevos
  • 75 ml de leche
  • 15 ml de nata
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 150/200 gr de albaricoques


Acompañamiento opcional:

  • helado de vainilla
  • avellanas picadas
  • azúcar glas
  • jarabe de arce

Preparación de Dutch Pancake de albaricoques:



1.- A mano o a máquina mezclar en un bol todos los ingredientes: 
la harina, azúcar y sal e incorporar los huevos de uno en uno (no añadir el siguiente hasta que el primero este bien integrado), después mezclar bien la mantequilla y por último la leche, nata y el extracto de vainilla.



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2.- Dejar reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos **nota importante: si estáis en temporada de mucha calor dejar reposar en la zona más fría de vuestra cocina**
Mientras, precalentar el horno a 190ºC y engrasar la sartén o el molde elegido.

3.- Cortar los albaricoques y añadirlos al molde junto con la "crema" preparada.

4.- Hornear a 180ª C unos 20 minutos hasta que la masa se hinche y adquiera un color dorado.

5.- Espolvorear con azúcar glas y servir con helado o avellanas picadas. ¡Como mas os guste!




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A Disfrutar!!!

Notas:


  • El molde que he utilizado es de 28 cm por 3 cm de alto.
  • En Dutch Pancake original, todavía caliente, se extiende mantequilla por encima, zumo de limón y azúcar al gusto.
  • La combinación con albaricoques se da un sabor agridulce buenísimo.
  • Veréis que en el horno la masa se hincha mucho, os parecerá que se sale del molde, pero nada más sacarlo del horno se baja. 


martes, 13 de junio de 2017
Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

martes, 13 de junio de 2017
Sardina, pescado azul de carne sabrosa y saludable, rica en aceites omega 3 que se puede preparar de muchas maneras y  siempre es un bocado exquisito.

Aprovecha el verano para comerlas, es entonces cuando están en su mejor momento.


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Ingredientes para las Sardinas en escabeche:

(para 2 personas)

  • 1/2 kg de sardinas (aproximadamente 16 sardinas limpias de cabeza y tripas)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco o de jerez (o cualquier otro que os guste, de módena NO sirve)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce


.Preparación de las Sardinas en escabeche:


1.- Una vez limpias y secas, salar y enharinadlas  (quitarles el exceso de harina, sacudiéndolas un poco). Freír ligeramente, por los dos lados, con la mitad del aceite de oliva y reservar.

2.- En otra cazuela con el resto de aceite, sofreír a fuego suave, la cabeza de ajos (dejarla entera, pero quitarle la primera capa de piel) e ir añadiendo el resto de ingredientes menos el pimentón, dejar cocinar cinco minutos. 
-Añadir con cuidado porque el contraste hace que salpique el aceite-

4.- Por último incorporar el pimentón dulce, remover rápido para que se disuelva y no se queme.

3.- Incorporar las sardinas, esperar un par de minutos y retirar del fuego.
 Esperar al menos 24 horas para consumirlas.



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A disfrutar!!!
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Notas:


  • Conserva las sardinas en escabeche en el frigorífico, pero consúmelas a temperatura ambiente.
  • El líquido del escabeche tiene que cubrir las sardinas.
  • Puedes añadir verduras como zanahoria o cebolla, así como otras especias: orégano, romero, pimentón picante… ¡a tu gusto!.





martes, 23 de mayo de 2017
Bizcocho multicolor

Bizcocho multicolor

martes, 23 de mayo de 2017
La receta de hoy es la de un bizcocho muy divertido y llamativo. 

Un bizcocho multicolor que recientemente mi hijo con sus amigos hicieron para celebrar el cumpleaños de uno de ellos.

El resultado es espectacular y podéis hacerlo con cualquier receta de bizcocho que habitualmente uséis. En este caso yo he usado la receta clásica del bizcocho de yogurt .



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Ingredientes para el bizcocho multicolor:

  • 3 huevos
  • 1 yogur natural de 125 g 
  • 1/2 vaso de yogur de aceite suave (la receta clásica lleva un vaso entero, pero a mi siempre me ha parecido que con 1/2 también sale muy bueno y así añadimos menos grasa)
  • 2 vasos de yogur de azúcar (en este caso blanca para que la masa tenga poco color)
  • 3 vasos de yogur de harina de todo uso
  • 8 g de levadura para bizcochos (1 sobre tipo Royal)
  • aroma de vainilla o una vaina o pasta concentrada (opcional)
  • colorantes comestibles en gel (de los colores que os gusten)
Para la cobertura:

  • 200 gr aproximado de chocolate blanco para fundir
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • fideos de colores (para decorar)




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Preparación del bizcocho multicolor:

1.- Precalentar el horno a 190º C

2.-  Preparar la masa del bizcocho batiendo primero los huevos con el azúcar y el aceite. Cuando este bien integrado añadir el yogur y tamizada, la harina y la levadura. Por ultimo incorporar el aroma de vainilla.

3.-  Repartir la masa resultante en diferentes bols (tantos como colores queráis hacer) y añadir el colorante elegido.

4.- Preparar el molde frotando un poco de mantequilla o esprai anti-adherente e incorporar las masas coloreadas con una cuchara grande alternándolas.

(os lo enseño en fotos)


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5.- Hornear a 180ºC durante 25/30 minutos. Comprobar pinchando con un palillo  hasta que salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar unos 20 minutos antes de desmoldar.

6.- Una vez frío el bizcocho multicolor podemos decorarlo para ello fundir el chocolate blanco, con un poco de agua, al baño maría o al microondas. Mientras hidratar las hojas de gelatina neutra (seguir las instrucciones del envase), escurrirlas bien y cuando el  chocolate esté listo incorporarlas y remover bien para que se integren.

7.- En este paso hay que ser rápidas para extender el chocolate por el bizcocho porque cuaja según se va enfriando. Terminar con una lluvia de fideos de colores.

Ahora solo queda disfrutar de la cara de los invitados cuando vean la sorpresa que guarda dentro.




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A disfrutar!!!


Notas:

  • Para fundir el chocolate al microondas: troceado ponerlo en un recipiente apto y a temperatura baja 500W (depende del microondas) calentar de 30 en 30 segundos, remueve cada vez (tener cuidado de que no se queme) y dejar templar.
  • Para esta receta he utilizado un molde desechable redondo de 18 cm.

  • El bizcocho se oscurece con el horneado, pero no os preocupéis los colores quedan intactos en el interior; solo tenéis que quitar una primera capa muy fina con un cuchillo afilado antes de decorarlo.


martes, 16 de mayo de 2017
Cantera Romana el Médol

Cantera Romana el Médol

martes, 16 de mayo de 2017
¡En Tarragona la historia sale de las piedras!



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"Tarraco era una pequeña Roma, una ciudad portuaria, abierta a la Mediterránea, donde se hablaban una multitud de lenguas, con un clima especialmente agradable, es decir, un buen lugar donde vivir y prosperar. Este es aún hoy en día el espíritu de la ciudad. Caminando por las calles y plazas de la ciudad medieval o contemplando los horizontes sobre el Mare Nostrum, puede revivirse la ciudad agradable y benefactora que sanó a un emperador: Augusto."


Tarragona es siempre un buen lugar donde escaparse, pasear por la historia y saborear de su gastronomía y entre las visitas recomendadas y menos conocidas esta la de la cantera Romana el Médol.
La piedra extraída del Médol sirvió para construir los edificios más importantes de la antigua Tarraco romana, la actual Tarragona.



"De esta piedra se levantaron monumentos actualmente todavía presentes, como las murallas (de entre los siglos III y II a.C.), el anfiteatro (del siglo II d.C.) y el circo o el Foro Provincial de Tarragona (del siglo I d.C.)".

Para hacer la visita  es necesario calzado cómodo y precaución en las horas de más calor, por lo demás solo os queda disfrutar, a grandes y pequeños, de este bonito paseo por la historia.




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Para facilitar la visita, el recorrido dispone de varios miradores con información en diferentes puntos. También de un centro/aula de interpretación donde se explica la historia de la cantera.


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El elemento más emblemático es la aguja del Mèdol, una columna de más de 16 metros de altura, testimonio de la cantidad de piedra que se extrajo.

Uno de los accesos a la cantera Romana es desde el área de servicio (El Médol) de la autopista AP-7 que hay pocos kilómetros  antes de llegar a Tarragona cuando se viene de Barcelona. 
Desde el área de servicio sale un camino que se puede recorrer en coche o a pie. 





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A disfrutar!!!



Notas:

Acceso al Médol: AP-7 Altafulla (Tarragona) desde el área de servicio del Médol en la AP-7 sur o desde la carretera nacional N-340.
martes, 25 de abril de 2017
Merluza a la Koxkera

Merluza a la Koxkera

martes, 25 de abril de 2017
La merluza en salsa verde es conocida fuera del país vasco con diferentes nombres como son Merluza a la vasca, Merluza a la koxkera o Merluza a la Donostiarra, pero por muchos nombres que se le den  no deja de ser un plato típico y muy reconocido de la cocina vasca.

Hay muchas recetas de este plato que varían en pequeños detalles, pero muchos de ellos coinciden en incorporar perejil y guisantes ingredientes que refuerzan el nombre de salsa verde.


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La merluza es un pescado sencillo con carne firme y  sabor delicado, por eso necesita muy pocos ingredientes para poder hacer un plato delicioso en el que la merluza sea la protagonista.

Hoy os traigo la receta de este plato sencillo y saludable para que podáis disfrutarlo por ejemplo en una cena ligera.


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Ingredientes para la Merluza a la Koxkera:

(para 4 personas)


  • 4 rodajas de merluza fresca de tamaño grande (o el doble si són pequeñas)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de guisantes frescos o congelados (o 1 lata pequeña de guisantes cocidos)
  • 250 gr de almejas (opcional)
  • 4 o 6 esparragos blancos
  • 3 o 4 huevos 
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado o fumet
  • aceite de oliva virgen, harina, perejil 

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Preparación de la Merluza a la Koxkera:

1.- Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12-14 minutos, escurrir, refrescar y pelar. Partirlos por la mitad y reservar aparte. Cocer también los guisantes si son frescos o congelados y reservar.

2.- Picar muy fino los ajos y la cebolla y en una cazuela de barro grande con 3-4 cucharadas de aceite de oliva sofreír  a fuego bajo. Primero poner la cebolla y unos minutos mas tarde incorporar los ajos hasta que todo este bien "pochado". Tener cuidado de que no se queme.

3.- Verter el vino y el caldo de pescado y dejar evaporar el alcohol unos minutos.

4.- Sazonar las rodajas de merluza, pasarlas por harina y sacudir el exceso. Sofreírlas en una sarten unos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. 
Incorporarlas a la salsa y terminar de cocinarlas unos minutos por cada lado.

5.- Añadir las almejas bien limpias y tapar para que se abran. Por último incorporar los guisantes, los espárragos y los huevos cocidos.

6.- Servir con un poco de perejil picado por encima.





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A disfrutar!!!

Notas:

  • Dejar en remojo las almejas en agua fría con sal para que suelten la posible tierra.
  • Para el fumet o caldo de pescado: En una olla cocer en agua fría la cabeza y espinas de la merluza o de cualquier otro pescado con una zanahoria, un puerro y un poco de apio por ejemplo, unos 20 minutos, apagar y reposar otros 20 minutos más. No te olvides de sazonarlo.
  • Tradicionalmente este plato se guisa y se sirve en cazuela de barro, pero sino es posible os garantizo que sale igual de buena en cualquier otra cazuela o sarten que tengáis.

martes, 4 de abril de 2017
Bacalao con dátiles y miel

Bacalao con dátiles y miel

martes, 4 de abril de 2017
El bacalao es un pescado que admite muchas preparaciones distintas, es completo y versátil además es perfecto tanto como plato principal, segundo e incluso como entrante.

A diferencia de otros pescados se puede disfrutar en cualquier momento del año gracias al bacalao en salazón que nos permite hacer deliciosas comidas cuando más nos apetezca.


Entre las recetas de bacalao desalado destacan las ensaladas. Una de muy típica de la gastronomía catalana es la “esqueixada"  o Xató aquí encontrareis una receta que publiqué hace un tiempo.

Pero la receta de hoy es una receta de contrastes, Bacalao con dátiles y miel, dulce y salado. 
Si te gustan los sabores atrevidos, ¡esta es tu receta!.



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Ingredientes para el bacalao con dátiles y miel:

  • 4 lomos de bacalao (fresco o desalado)
  • 4 o 5 dátiles (alguno mas si son pequeños)
  • 1 cucharada de miel (ajustar la cantidad a vuestro gusto de dulce)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de caldo de pescado o verduras
  • harina, aceite de oliva


Preparación del bacalao con dátiles y miel:

1.- Enharina el bacalao y fríelo en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorado, un par de minutos por cada lado . Retíralo y reserva.

2.- Corta la cebolla en juliana y sofríela a fuego lento en la misma sartén donde has hecho el bacalao. Una vez caramelizada (entre 10 y 15 minutos) añade los dátiles cortados, la miel y el caldo.




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3.- Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, añade el bacalao y sigue la cocción durante 5 minutos más para que se integren los sabores.

A disfrutar!!!







Notas:

Como desalar el bacalao:
  • poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo y frotar delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal.
  • llena un recipiente de agua fría, pon el bacalao dentro y mételo en la nevera.
  • el bacalao desmigado puede estar bien después de 24 horas de remojo y (2 o 3 cambios de agua).
  • Los trozos mas gruesos necesitan mas tiempo de remojo, puede que con 48 horas sean suficientes y (4 o 5 cambios de agua).

     Importante: mantener el recipiente siempre en el frigorífico para evitar que el bacalao se estropee.