Xató

El Xató es una ensalada típica de la gastronomía catalana, con sus variantes según la comarca, pero con ingredientes básicos comunes como son: el bacalao y la salsa tipo Romesco.

Cada zona varía un poco la salsa, poniendo o quitando algún ingrediente, dándonos así la excusa perfecta para probar las distintas versiones!!!

En este caso he acompañado el Xató con la salsa romesco de mi versión. La receta la encontrareis aquí, pero muchas veces uso envasada que en el mercado las hay bien ricas.

Ingredientes:

• escarola (lechuga rizada)
• bacalao desalado (100 gr por persona)
• olivas negras
• salsa romesco
• aceite de oliva
• sal

Preparación del Xató:

1.- Poner en la base del plato la escarola aliñada con la salsa romesco, unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal.

2.- Sobre la escarola, acomodar el bacalao desalado. Lo podéis comprar ya desalado o hacerlo en casa

     Como desalar el bacalao:

• poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo y frotar delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal.
• llena un recipiente de agua fría, pon el bacalao dentro y mételo en la nevera.
• el bacalao desmigado puede estar bien después de 24 horas de remojo y (2 o 3 cambios de agua).
• Los trozos mas gruesos necesitan mas tiempo de remojo, puede que con 48 horas sean suficientes y (4 o 5 cambios de agua).

     Importante: mantener el recipiente siempre en el frigorífico para evitar que el bacalao se estropee.

3.- Añadir unas olivas negras y terminar con otro poco de salsa romesco. También podéis poner unas anchoas, atún...

A disfrutar!!!