martes, 29 de diciembre de 2015
Mini hamburguesas

Mini hamburguesas

martes, 29 de diciembre de 2015
Lo mejor de las Mini Hamburguesas es que al ser pequeñas dosis podemos comer varias y además elegir diferentes ingredientes y diferentes aliños.

La variedad de ingredientes nos permite un montón de posibilidades; buey, ternera, pollo, conejo, salmón, langostinos, berenjenas,...

En el mercado, grandes superficies y comercios de productos congelados puedes encontrar hamburguesas de muchas variedades que te harán ahorrar tiempo, pero si decides hacerlas tu, serán mas naturales y divertido.







Ingredientes para las mini hamburguesas:


  • panecillos pequeños variados
  • diferentes tipo de carnes picada; en este caso he utilizado buey, conejo y salmón. 
  • foie
  • cebolla y cebolla caramelizada
  • cebollino, sal, pimienta
  • diferentes aliños; salsa tártara, barbacoa, tomate frito...
  • hojas de rucula o lechuga
  • aceite de oliva virgen


Preparación:


Cebolla caramelizada: cortar la cebolla en juliana (en tiras finas), salar y cocinar en una sarten a fuego muy lento con  aceite de oliva virgen unos 20'/30' aprox. Ir removiendo para que no se queme y se cocine uniformemente. Pasado ese tiempo comprobarás que ha cambiado el color, de transparente pasará a tener un color tostado. 


Preparación previa de las mini hamburguesas; salpimentar, añadir cebolla picada muy fina, cebollino para la de salmón y un trocito de foie en la de buey, formar porciones de unos 30 gr.y cocinar en una plancha bien caliente.


Mini hamburguesa de buey con foie

1.- Preséntalas con cebolla caramelizada y salsa barbacoa, por ejemplo.





Mini hamburguesa de conejo

2.-  La puedes presentar también con cebolla caramelizada y rúcula o lechuga.




Mini hamburguesa de salmón

3.- Preséntala con salsa tártara y rúcula. 




Apetitosas ¿verdad?  

A disfrutar!!!
martes, 22 de diciembre de 2015
Ensalada con codorniz en escabeche

Ensalada con codorniz en escabeche

martes, 22 de diciembre de 2015
El Escabeche es un método tradicional de conservación de carnes, aves y pescados. 
Es fácil de preparar y muy agradecido. Se prepara con antelación y aguanta mucho tiempo en la nevera. 

¡Perfecto! así el día clave no tienes que preocuparte por otro plato a cocinar, solo tienes que recordar sacarlo previamente para que este a temperatura ambiente.







Ingredientes para 4 personas: 

Para las codornices en escabeche:
  • 4 codornices
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 hojas de laurel, 1 rama de tomillo
  • 1 diente de ajo, sal, unos granos de pimienta negra 
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco (o cualquier otro que os guste, de módena NO sirve)
* Con estas proporciones sale un escabeche suave, si os gusta más fuerte solo tenéis que incrementar las cantidades.
 
Para la ensalada:
  •  lechugas variadas al gusto, cebolla morada, tomates, zanahoria (opcional: granada y picatostes)
Para la vinagreta: 
  • el escabeche de las codornices, aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Preparación de la ensalada de codorniz en escabeche:


1.-  Echar en una cacerola la mitad del aceite de oliva, poner a fuego medio, añadir las codornices bien limpias y dorar bien. Retirarlas y reservar.

2.- En la misma cacerola añadir las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, la cebolla cortada en tiras, hacer un corte pequeño en el ajo dejando la piel y añadir el resto del aceite, el vino, el vinagre, la pimienta, el laurel y el tomillo. Dejar hacer 5 minutos.

3.- Incorporar las codornices, cubrir con agua y salar. Cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar y guardar en la nevera 24 horas (si hay prisa...mínimo 12 horas).




4.- Preparación del plato:
Limpiar la lechuga, cortar el tomate, la zanahoria y la cebolla. Añadir las codornices deshuesadas (a temperatura ambiente) y aliñar con la vinagreta.

**Para la ensalada utilizar las pechugas y los muslos de las codornices, es donde más carne tienen.



A disfrutar!!!

Puede que también os interese estas otras ensaladas:

Ensalada de espinacas con pera y granada
Ensalada de tomates, aceitunas y rúcula
Ensalada de hinojo y naranja

lunes, 14 de diciembre de 2015
Pongamos que hablo de Madrid

Pongamos que hablo de Madrid

lunes, 14 de diciembre de 2015


Joaquín Sabina en su genial canción Pongamos que hablo de Madrid cuenta:


"Allá donde se cruzan los caminos,
donde el mar no se puede concebir,
donde regresa siempre el fugitivo,
pongamos que hablo de Madrid." 


Pues como "fugitiva" no, pero como turista si que he vuelto a ¡disfrutar de Madrid!.

Y volveré porque me encanta Madrid, porque me encanta hacer turismo y si es gastronómico y últimamente hacemos mucho turismo gastronómico, pues mas.
Me gusta ir de tapas y una caña bien tirada y para ello un buen lugar es el barrio de las letras. En concreto la calle Huertas una buena zona de bares y restaurantes por ejemplo Casa Alberto o El diario de Huertas

Para tapear, comer o tomar una copa, últimamente esta de moda, hacerlo en los mercados de abastos. Como podrían ser el de San Miguel, en el centro; muy turístico para mi gusto, pero sorprendente. O el de Anton Martin cerca de la estación de metro con el mismo nombre que "abastece a barrios como Las Letras, Lavapiés, Justicia, conocidos por su ambiente turístico, bohemio, artístico y multicultural". O el Mercado de San Antón en la calle Augusto Figueroa en Chueca.

Otra opción muy válida es el  Gourmet experience; en la  9ª planta del Corte Ingles de la plaza Callao encontraréis  un multiespacio que combina venta y degustación muy, muy recomendable. Además de unas vistas/mirador de Madrid interesantes y ¡gratuito!.
Para fotografiar un bonito atardecer  probar en el parque del Oeste, en los jardines del Templo de Debod. Aparte de disfrutar del templo egipcio también lo haréis de unas impresionantes puestas de sol.

Madrid tiene muchísimas más sorpresas; los colores del retiro, sus calles y edificios, encontrarte con que están rodando una película en plena calle o disfrutar de un buen musical como podría ser Cabaret y si vas cuando se acerca la navidad...¡comprar turrón!

Hasta la próxima!!!


Casa Alberto
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Mercado San Miguel
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Gourmet experience
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Gran Via
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Templo de Debod
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A disfrutar!!!

PD: Como siempre avisaros de que esta entrada no pretende ser una guía, ni mucho menos; solo deseo enseñaros mi particular visión de estos lugares.



Si quieres disfrutar mas de Madrid aquí y aquí tienes más!!!
martes, 24 de noviembre de 2015
Arroz con conejo

Arroz con conejo

martes, 24 de noviembre de 2015
Una de las recetas que podemos elaborar durante todo el año son los arroces, de todo tipo, verdura, carnes, pescados...siempre llenos de sabor y apetecibles. 

Hoy os propongo este estupendo arroz con conejo, con pocos ingredientes y fácil de elaborar. Una receta sencilla, casera y tradicional. De bien seguro que habéis disfrutado, en más de una ocasión, de un arroz con conejo hecho por vuestras madres o abuelas.

Se trata de un arroz ligero, el conejo es una carne con poca grasa y con ingredientes habituales en nuestras cocinas.

Así que no hay excusas...¡a cocinar!




Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr de arroz
  • 1 conejo pequeño (o 1/2 si es grande) troceado y el hígado
  • 1 litro caldo de verduras o de pollo
  • verduras de temporada o congeladas (alcachofas, setas, guisantes,...)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva, cebolla, ajo, tomates maduros, perejil

Preparación del arroz con conejo:


1.- Dorar el conejo junto con el hígado en una paellera o cazuela baja con un par de cucharadas de aceite de oliva.

2.- Una vez dorado retirar el conejo y el hígado. En ese mismo aceite incorporar la verdura elegida, la cebolla picada y un par de dientes de ajos. Sofreír un par de minutos y añadir el tomate rallado, sal y una cucharadita de pimentón. Yo suelo usar pimentón de la vera.

3.- Pasados unos minutos volver a incorporar el conejo, añadir el arroz y cubrir con el caldo caliente. Dejar cocer unos 15 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.

4.-  Preparar un majado con un diente de ajo, el hígado (yo suelo poner solo la mitad) y un poco de perejil picado. Diluirlo con un poco de caldo y añadirlo al arroz a la mitad de la cocción.

5.- Dejar reposar el arroz con conejo 5 minutos antes de servir.






A disfrutar!!!
martes, 17 de noviembre de 2015
Coulant de queso Idiazabal y...¡¡ 2º Cumpleaños!!

Coulant de queso Idiazabal y...¡¡ 2º Cumpleaños!!

martes, 17 de noviembre de 2015
Dos años ya ¡como pasa el tiempo! 

En este segundo año he compartido con todos vosotros recetas de todo tipo: dulces, saladas, caprichosas... pero para celebrar este 2º cumpleaños os traigo una muy original, la receta de un coulant de queso. 

La primera vez que lo probé fué en el Restaurante Piropo de Cerdanyola. Acostumbrada al coulant de chocolate, un pequeño bizcocho cocido por fuera y cremoso por dentro, fué toda una sorpresa y eso espero, que también os sorprenda a vosotras, sobretodo si disfrutáis del queso porque se puede hacer con cualquier tipo, el que más os guste.






Ingredientes para 4 personas:



  • 80 gr de crema de queso. Las hay de distintas marcas: Carrefour, Hipercor, Président. ..Yo he usado queso ahumado Idiazabal rallado, al tener menos humedad y ser mas fuerte que el de crema he puesto menos cantidad: 40 gr.
  • 90 gr de harina 
  • 2 huevos
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 4 moldes


Preparación del coulant de queso:


1.- Fundir la mantequilla (yo lo he hecho en el microondas).


2.- Batir los huevos, añadir la harina, y por último la crema de queso o el queso elegido rallado y la mantequilla.

3.- Batir enérgicamente hasta conseguir una crema homogénea, usando un batidor de varillas por ejemplo.

4.- Engrasar los moldes (preferiblemente desechables de aluminio), rellenar un poco más de la mitad, e introducir en el congelador un mínimo de 30 minutos.

4.- Precalentar el horno a 180º y hornear durante 10-12 minutos. Estarán listos cuando la parte central se infle y tenga una fina corteza, pero ya sabéis que cada horno es un mundo. Puede que la primera vez no os salga con la consistencia deseada.




5.- Sacar del horno, cortar el molde desechable, sacar con cuidado el coulant y servir inmediatamente.



Es ideal como entrante o primer plato, pero de postre ¡¡¡es original!!!

A disfrutar!!!







martes, 3 de noviembre de 2015
Mermelada de calabaza

Mermelada de calabaza

martes, 3 de noviembre de 2015
Tomar unas tostadas para el desayuno con mermelada casera es un autentico lujo. 

En la visita a Beceite,  que hicimos el mes pasado, pudimos disfrutar de una estupenda mermelada de calabaza casera. Y no me he podido resistir ¡tenia que intentarlo!

A simple vista hacer mermelada pueda parecer un poco laborioso, pero si seguís estos pasos, podréis disfrutarla en casa.

Para la ocasión compré una calabaza "inmensa" y pude hacer todas las pruebas habidas y por haber. Al final me quedo con dos tipos de texturas.





Ingredientes para la mermelada de calabaza: 

Textura fina
  • calabaza
  • la mitad del peso, una vez limpia, de azúcar
  • el zumo de 1/2 limón
  • un poco de agua

Preparación de la mermelada de calabaza:


1.- Pelar la calabaza, cortarla en trozos  pequeños y ponerlos en un cazo junto con el azúcar . Dejar reposar un tiempo para que suelte la pectina natural de la calabaza, que no es mucha (es el líquido que suelta al estar en contacto con el azúcar).

2.- Añadir el limón y un poco de agua y poner el cazo al fuego durante 30/45 minutos aproximadamente a fuego bajo y removiendo de vez en cuando para que no se enganche hasta que espese. 

3.- Pasarla por la batidora y dejar enfriar  antes de utilizar. 

Si por el contrario la vais a utilizar otro día o habéis hecho de más, podéis envasarla. Usar botes de cristal esterilizados, tapar y dejar los botes boca abajo durante 24 h para que hagan el vacío. 




Textura más gruesa
  • calabaza
  • 1/3 del peso, una vez limpia, de azúcar
  • 2 o 3 cucharadas de miel
  • el zumo de 1/2 limón

Preparación de la mermelada de calabaza:


1.- Pelar la calabaza, cortarla en trozos  pequeños y ponerlos en un cazo junto con el azúcar . Dejar reposar un tiempo para que suelte la pectina natural de la calabaza.

2.- Añadir el limón y la miel y poner el cazo al fuego durante 30/45 minutos aproximadamente a fuego bajo y removiendo de vez en cuando para que no se enganche hasta obtener la textura deseada. 

3.- Antes de que se enfríe y con la ayuda de un par de tenedores hacer mas pequeños los trozos de calabaza.






A disfrutar!!!

Podéis acompañarla con queso tipo burgos, con queso y pan o la clásica tostada.


Nota: como en otras ocasiones, para hacer la mermelada, utilizo menos azúcar que la que se utiliza habitualmente en estas recetas. Porque me gusta que el sabor del ingrediente principal no lo tape el azúcar y porque así es menos calórica, pero al llevar menos azúcar hace que su conservación sea más corta.

martes, 27 de octubre de 2015
Beceite y la comarca del Matarraña

Beceite y la comarca del Matarraña

martes, 27 de octubre de 2015
Hace unos días hemos podido disfrutar de una de nuestras pequeñas salidas para desconectar y ¡relajarnos!

Esta vez el destino elegido ha sido Beceite, un precioso pueblo de la comarca del Matarraña, en la provincia de Teruel.

En esta zona existen varias rutas de senderismo de diferente duración y con diferentes niveles de dificultad. 


Nosotros hemos disfrutado de la ruta del parrizal y la Pesquera, pero hay muchas más, aquí tenéis algunos ejemplos

Además, también hemos conocido alguno de los pueblos cercanos como Valderrobres, Calaceite o La Fresneda y como no...¡su gastronomía!.


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Aunque Beceite es un pueblo pequeño, tiene varios hoteles donde hospedarse, en nuestro caso nos alojamos en el Hotel rural Font del Pas que se ubica en una antigua fábrica de papel del siglo XVIII.



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La Pesquera es el nombre de una de las rutas que comienza en el mismo Beceite, a través de una pista que se coge en la parte alta del pueblo. Una buena parte de la pista esta asfaltada y a lo largo de ella hay habilitados pequeños espacios para poder aparcar (en verano esta regulado el número máximo de vehículos que puede entrar en la zona).

A lo largo del recorrido, el río ulldemó antes de desembocar en el río matarraña, forma unas pozas de agua cristalina donde en verano es posible disfrutar de un baño.




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Valderrobres, Calaceite, La Fresneda son algunos de los bellos pueblos de la zona. Algunos de ellos forman parte de la red de los pueblos mas bonitos de España y con razón.


Calaceite
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Valderrobres
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La Fresneda
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La ruta del parrizal esta dividida en dos partes. La primera, unos 6 km,  se puede hacer en coche a través de una pista asfaltada. La segunda, a pie, remonta el río hasta su cabecera. 
Los tramos más difíciles están acondicionados con unas pasarelas de madera y en otros hay que cruzar el río por las piedras.
Al final de la excursión nos encontraremos con los Estrets, dos paredes verticales de piedra de unos 60 metros de altura, y en algunos puntos, de 1 m. de ancho.





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Donde comer y comer bien son muchos los lugares en la zona, pero si podéis pasaros por el hotel & restaurante El Convent, en la Fresneda, os aseguro que no os defraudará.
"Un singular hotel construido en un edificio histórico del s.XVII; la iglesia de un convento de la Orden de los Padres Mínimos".





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foto de la web de http://hotelelconvent.com/espacios.html
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Que disfrutéis!!! 

PD: Como siempre avisaros de que esta entrada no pretende ser una guía, ni mucho menos; solo deseo enseñaros mi particular visión de estos lugares.


martes, 29 de septiembre de 2015
Tosta de higos... ¿dulce o salada?

Tosta de higos... ¿dulce o salada?

martes, 29 de septiembre de 2015
Sigo con recetas de higos aprovechando el final de temporada, en este caso una tosta de higos, ¡superfácil de hacer! solo tienes que tomar una decisión... ¿dulce o salada?

Podéis utilizar cualquier tipo de pan, el que más os guste, recién hecho ¡es todo un vicio! aquí y aquí tenéis unas recetas de pan que os sorprenderán por lo fáciles que son también de hacer. 




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Ingredientes para la tosta salada:

  • pan/hojaldre 
  • higos
  • queso
  • Jamón curado
  • aceite de oliva



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Ingredientes para la tosta dulce:

  • pan/hojaldre 
  • higos
  • queso
  • miel



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Notas:

Utilizar el pan que mas os guste, si esta recién hecho...¡sin comentarios!, sino pasarlo por la tostadora por ejemplo.

Si os apetece con hojaldre; cortar rectángulos, pasar un rodillo para estirar un poco la masa y así no cogerá mucho volumen cuando lo horneéis.

Los higos los podéis comer con piel o sin ella, pero si es con piel,  lavarlos y secarlos bien antes. de utilizarlos.
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El queso que he utilizado ha sido un queso fresco de cabra, pero ya sabéis ¡lo divertido es improvisar!

El jamón curado "del bueno".

Para la tosta salada acabar rociando por encima un poco de  aceite de oliva y para la tosta dulce con una cucharada de miel.


Que disfrutéis!!!

PD: Gracias a saborea con los ojos por la inspiración para estas recetas.


Actualización:

Si como yo os habéis apuntado al movimiento de los lunes sin carne, la receta de la tosta dulce la podéis disfrutar ese día.
martes, 22 de septiembre de 2015
Pastel de higos

Pastel de higos

martes, 22 de septiembre de 2015
Empieza el otoño y todavía podemos disfrutar de la temporada de higos.

Los higos son muy versátiles,  lo mismo puedes utilizarlos en recetas saladas como en dulces. A mi me gustan de todas maneras, pero hoy me he decidido por utilizarlos en una dulce, un pastel de higos, fig layer cake.

Para el bizcocho he utilizado una receta sencilla con un toque de anís. Un bizcocho de los llamados de convento (sin masa madre) y para el relleno mermelada de higos casera.






Ingredientes para el pastel de higos/ fig layer cake (6 personas aprox.)


Para el bizcocho:

  • 2 huevos grandes.
  • 1 vaso (de los de agua) de azúcar.
  • 1/2 vaso de leche.
  • 1 y 1/2 vasos de harina.
  • 1/2 vaso de aceite de girasol.
  • 1 sobre de levadura.
  • 1 taponcito de anís (opcional)
Los moldes que he utilizado son pequeños de 13 y 16 cm, si vais a utilizar un molde más grande solo tenéis que incrementar los ingredientes.


Para la mermelada:

  • higos
  • la mitad del peso, una vez pelados, de azúcar.
  • unas gotas de limón
También podéis utilizar  mermelada envasada y os ahorráis tiempo y trabajo.

Para la decoración:

  • higos
  • unas cucharadas de miel


Preparación del pastel de higos/fig layer cake:


1.- Precalentar el horno a 180º C.

2.- Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen.


3.- Sin dejar de batir, vamos añadiendo el resto de ingredientes, terminando con la harina.

4.- Verter la mezcla en los moldes engrasados y hornear a 170º C durante 25/30 minutos. A partir de aquí, podéis comprobar la cocción y ajustar el tiempo en función de cómo estén. Cuando el palillo salga limpio, sacar del horno y dejar enfriar en los moldes.






Preparación de la mermelada de higos:


1.- Pelar los higos, cortarlos en trozos muy pequeños y ponerlos en un cazo junto con el azúcar y el zumo del limón. 

2.- Poner el cazo en el fuego durante 30 minutos aproximadamente a fuego bajo y removiendo de vez en cuando para que no se enganche hasta que espese. 

3.- Dejar enfriar la mermelada antes de utilizar. 
Si por el contrario la vais a utilizar otro día o habéis hecho de más, podéis envasarla. Usar botes de cristal esterilizados, tapar y dejar los botes boca abajo durante 24 h para que hagan el vacío. 

4.- Si os gusta la mermelada muy fina, pasarla por la batidora.

Montaje del pastel de higos/layer cake fig:


1.- Cortar los bizcochos por la mitad y rellenarlos con la mermelada.




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2.- Decorar el pastel con los higos restantes. Lava, seca y corta a cuartos los higos y por último, aunque opcional, añade una cucharada de miel por encima.




A disfrutar!!!


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Si queréis disfrutar de los higos en una receta salada probar con esta ensalada no os defraudará, os lo aseguro!!!